Капуста при панкреатите: особенности употребления (пекинской, цветной, морской, брокколи, краснокочанной), рецепты блюд

Можно или нет капусту при панкреатите?

Можно или нет капусту при панкреатите?

При воспалении поджелудочной железы человеку требуется соблюдать специальную диету, что позволяет не создавать дополнительную нагрузку на больной орган и способствует быстрейшему выздоровлению. Капуста при панкреатите входит в число разрешенных продуктов, однако есть много нюансов в использовании данного овоща.

Капуста при панкреатите входит в число разрешенных продуктов

Капуста при панкреатите входит в число разрешенных продуктов.

Содержание

1Можно ли

Существует много разновидностей капусты: белокочанная, краснокочанная, брокколи, брюссельская, цветная, пекинская и даже морская, которая представляет собой водоросли. Каждая из них обогащает питание человека клетчаткой, микро- и макроэлементами, витаминами и другими необходимыми для нормального функционирования организма веществами.

Но при дефиците ферментов, свойственном больной поджелудочной железе, благотворно воздействуют на организм только некоторые сорта капусты.

Другие — могут усугубить ситуацию и спровоцировать обострение заболевания.

Пекинская

Насыщенная витаминами, белками, минералами и пектинами, пекинская (или китайская) капуста обладает нежной клетчаткой и отлично усваивается организмом. Ее разрешено включать в меню больного при хронической стадии заболевания в тушеном, отварном или сыром виде, однако в последнем случае — в малых объемах. «Пекинка» полезна не только при панкреатите, она является отличной мерой профилактики сахарного диабета и оказывает благотворное влияние при холецистопанкреатите (способствует оттоку желчи).

Цветная

Цветная капуста является самым рекомендованным овощем при панкреатите. Ее вводят в рацион даже на начальной стадии ремиссии.

Благодаря низкой калорийности, нежной консистенции и обилию полезных веществ, цветная капуста входит во многие диеты.

Ее влияние на организм трудно переоценить. Она благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт, снижает кислотность, устраняет запоры, нейтрализует и выводит токсины и шлаки. Небольшое содержание клетчатки играет важную роль при панкреатите. Овощ тушат или отваривают, и при этом он сохраняет полезные вещества.

Брокколи

Данный вид относится к условно полезным при панкреатите из-за наличия веществ, вызывающих метеоризм, колики и диарею. С другой стороны, брокколи содержит целый комплекс необходимых для организма витаминов и минералов, хлорофилл, который повышает устойчивость межклеточных мембран, растительные белки, служащие строительным материалом для восстановления поджелудочного органа. Овощ отваривают, измельчают в пюре и добавляют в небольших количествах в другие овощные блюда. Необходимо помнить, что при хранении брокколи утрачивает полезные вещества.

Брокколи относится к условно полезным продуктам при панкреатите из-за наличия веществ, вызывающих метеоризм, колики и диарею

Брокколи относится к условно полезным продуктам при панкреатите из-за наличия веществ, вызывающих метеоризм, колики и диарею.

Морская

Морская капуста является кладезем полезных веществ: витаминов, железа, йода, калия, брома, магния, кобальта, никеля. Она уменьшает воспалительные процессы в поджелудочном органе и оказывает положительное влияние на пищеварение.

Продукт разрешено использовать даже при острой форме заболевания после завершения этапа голодания.

У ламинарии большое количество эфирных масел, и для их нейтрализации водоросли отваривают или готовят на пару. Их нужно обязательно включать в меню больного в количестве 100-300 г в неделю. Консервированная ламинария при панкреатите под запретом.

Савойская

Савойская капуста считается самым низкокалорийным продуктом и часто включается в состав диетического питания. Она содержит много витаминов и минеральных веществ, хлорофилл и антиоксиданты, способствуя повышению иммунитета и улучшения общего состояния организма. Однако при панкреатите есть ее не рекомендуется из-за большого количества пищевых волокон, увеличивающих активность кишечника и выработку желудочного сока.

Савойская капуста считается самым низкокалорийным продуктом и часто включается в состав диетического питания

Савойская капуста считается самым низкокалорийным продуктом и часто включается в состав диетического питания.

Белокочанная

При панкреатите самая распространенная и всеми любимая белокочанная капуста попадает в список нерекомендуемых продуктов. Это связано с содержанием в ней большого количества грубой клетчатки, которую не может переработать воспаленная поджелудочная железа.

Поэтому ее при панкреатите используют в отварном или тушеном виде в первых и вторых блюдах в качестве дополнительного ингредиента, смешивая с другими овощами.

В день разрешено съедать не более 100 г продукта. А от традиционных солянок, борщей и голубцов нужно отказаться, как и от свежей капусты.

Краснокочанная

Краснокочанная капуста по содержанию грубой клетчатки ничем не уступает белокочанной. Результатом включения овоща в рацион могут стать повышенное газообразование и боли в поджелудочной. Даже термическая обработка не позволяет полностью убрать негативное воздействие краснокочанной капусты на больной орган. Вводя такой продукт в меню, следует следить за состоянием человека. При обострении болезни овощ из рациона исключают.

И помните, чем старше растение, тем более грубая клетчатка в нем содержится.

При обострении панкреатита краснокочанную капусту следует исключить из рациона

При обострении панкреатита краснокочанную капусту следует исключить из рациона.

Кольраби

Кольраби тоже входит в список не рекомендуемых продуктов при воспалении поджелудочной железы. Разрешается употреблять ее в небольших количествах и только после тепловой обработки.

Брюссельская

Брюссельскую капусту разрешается включать в меню в период стойкой ремиссии. Она вкусная и ароматная, содержит большее количество витаминов и минералов, чем белокочанный вид.

Кочанчики можно запекать, отваривать или тушить.

Употребление в небольших количествах брюссельской капусты оказывает успокаивающее воздействие на поджелудочный орган.

2Способы приготовления и рецепты блюд

При панкреатите разрешается употреблять вареные, тушеные, приготовленные на пару или запеченные продукты. Однако тепловая обработка не должна быть длительной, иначе часть полезных веществ будет утрачена. Жареные, соленые и острые блюда строго запрещены. Эти правила распространяются и на капусту. Есть еще одно условие, которому нужно следовать: еда должна быть теплой.

Для улучшения вкуса в пюре из отварной капусты можно добавлять сливочное масло

Для улучшения вкуса в пюре из отварной капусты можно добавлять сливочное масло.

Вареная

Вареная капуста чаще всего идет на приготовление овощного пюре. Если это цветная капуста, то из нее можно сварить монопюре. Все остальные виды используются в сочетании с другими разрешенными при панкреатите овощами: картофелем, морковью, тыквой, кабачками. Для улучшения вкуса в пюре можно добавлять желток сырого яйца, сливочное масло и нежирное молоко.

Тушеная

При тушении овощи приобретает более нежную структуру и легче усваиваются организмом.

Можно приготовить овощное рагу из «пекинки» с добавлением молодого кабачка и морковки.

Или протушить цветную капусту в молоке.

Квашеная

Знакомая всем квашеная капуста при проблемах с поджелудочной железой противопоказана: соль, кислота и грубая клетчатка усугубляют ситуацию, разрушительно воздействуя на слизистую оболочку.

Знакомая всем квашеная капуста при проблемах с поджелудочной железой противопоказана

Знакомая всем квашеная капуста при проблемах с поджелудочной железой противопоказана.

Но существует способ особого заквашивания, без добавления моркови и специй. Тогда в пищу можно употреблять выделяющийся из кислой капусты сок, который уменьшает болезненность органа и выравнивает уровень сахара в крови. Выпивать его можно не более четверти стакана в сутки.

Салат

Из всех видов капусты только пекинская в свежем виде подходит для приготовления салата при панкреатите.

Понадобятся: небольшая пекинская капуста, отварная куриная грудка (300 г), 3 вареных яйца, некрупная отварная морковь, сметана (100 г) и толченые грецкие орехи.

Овощи и курицу нарезают соломкой, добавляют щепотку соли, орехи и заправляют сметаной. Специй в салате быть не должно.

Суп

Перетертые продукты при панкреатите лучше усваиваются. Поэтому вместо традиционных супов лучше готовить супы-пюре, например из цветной капусты. Он готовится просто и быстро. Сначала овощ делят на соцветия, заливают холодной водой, доводят до кипения и варят 20 минут. Затем капусту и овощной отвар взбивают блендером и приправляют растопленным сливочным маслом.

Можно ли цветную капусту и брокколи при панкреатите
Капуста - польза и вред. Капуста тушеная или квашеная

Для любителей борща можно порекомендовать следующий рецепт. Из расчета на 2 л воды потребуются: молодая ботва 1 свеклы, 250 г пекинской капусты, ¼ цуккини, 2 небольшие луковицы, по одному помидору, сладкому перцу и моркови, 100 г сельдерея и 10 г растительного масла.

Воду в кастрюле доводим до кипения, немного солим и добавляем в нее измельченные «пекинку», цуккини, свекольную ботву и сладкий перец. Отдельно готовим борщевую заправку: в сковородку наливаем масло, кладем туда лук, морковь, стебли сельдерея, помидор (овощи предварительно измельчаем) и добавляем немного воды. Заправку тушим и перекладываем в борщ. Даем еще немного покипеть.