Правила приготовления блюд к празднику (Новому году) для больных панкреатитом

Правила приготовления блюд к празднику (Новому году) для больных панкреатитом

Ограничения в питании, которых вынужден придерживаться человек, вовсе не означает, что все праздничные блюда при панкреатите запрещены. Многие из блюд, которые готовят по особым случаям (новогоднее застолье, семейное торжество) можно приготовить с соблюдением требований диеты №5. Некоторые блюда не потеряют своих вкусовых качеств, если из рецептуры просто исключить вредные для больного ингредиенты (продукты или приправы).

Содержание

1Пример меню

Например, новогоднее меню в каждом доме содержит по несколько видов закусок, горячих блюд, гарниров, а также десертов и напитков. К диетическим большинство из них отнести нельзя. Но если при приготовлении прибегнуть к ряду поварских хитростей, то праздничное угощение не приведет к обострению болезни.

Ограничения в питании, которых вынужден придерживаться человек, вовсе не означает, что все праздничные блюда при панкреатите запрещены

Ограничения в питании, которых вынужден придерживаться человек, вовсе не означает, что все праздничные блюда при панкреатите запрещены.

Салаты

Салаты следует готовить из овощей, разрешенных диетой №5. Используют отварные овощи и мясо (можно запеченное). Если в рецепте закуски есть огурцы, то нарезать можно свежие или соленые (предварительно вымоченные), ни в коем случае нельзя использовать маринованные. Из заправок можно использовать растительные масла и сметану, соль по вкусу и в небольших количествах молотый перец.

Чтобы поджелудочная железа не дала сбой, надо исключить из всех блюд праздничного меню лук, чеснок, острые приправы. Эти правила распространяются и на горячие блюда.

Горячие блюда

Основа праздничного стола — горячее блюдо. К праздникам подают что-то необыкновенное, это может быть гусь или утка в фольге, фаршированная индейка или рыба, запеченное цельным куском или нарезанное мелко мясо. При панкреатите запекать в фольге можно только филе птицы, рыбы и постное мясо. Лишний жир и кожа должны быть удалены.

Чтобы поджелудочная железа не дала сбой, надо исключить из всех блюд праздничного меню острые приправы

Чтобы поджелудочная железа не дала сбой, надо исключить из всех блюд праздничного меню острые приправы.

Приготовленные в пароварке котлеты, зразы с овощами, кнели или рулеты тоже могут украсить стол. В качестве гарнира можно подать запеченные без кожуры картофель или свеклу, а также гречку или рис.

 

Сладкое

Диетический стол при панкреатите отменяет только десерты, приготовленные с использованием масла или маргарина.

Другие десерты — желе, зефир, мусс — разрешены. В качестве десерта к праздничному столу можно подать печеные яблоки и другие фрукты.

Напитки

Выбор напитков при панкреатите не столь велик. Под запретом газированные напитки, магазинные соки. Для сохранения здоровья и поддержания поджелудочного органа можно приготовить компот или морс из разрешенных фруктов и ягод. Но праздничное застолье не обходится без алкогольных напитков. Если больной придерживается трезвого образа жизни, то под тост он может поднять бокал с водой без газа. Тем, кто не против употребления алкоголя, разрешается во время торжества выпить сухого вина (не более 50 мл).

Если больной придерживается трезвого образа жизни, то под тост он может поднять бокал с водой без газа

Если больной придерживается трезвого образа жизни, то под тост он может поднять бокал с водой без газа.

2Рецепты блюд

Чтобы не испортить себе новогодний вечер или любой другой праздник, больной панкреатитом должен соблюдать рекомендации диетологов: есть небольшими порциями, тщательно пережевывая пищу, не рисковать, пробуя запрещенные или незнакомые продукты, не переедать.

Представленные рецепты помогут организовать сытный и здоровый торжественный ужин.

Индейка, запеченная с овощами

Мясо индейки считается диетическим, поэтому из филе можно приготовить горячее блюдо, которое станет украшением стола.

Ингредиенты:

  • филе грудки индейки (без кожи);
  • овощи (картофель, морковь, кабачок, брокколи, цветная капуста);
  • зелень, салатный лук (белая или фиолетовая головка).

Нарезанное небольшими кусочками мясо и измельченные овощи смешать, слегка посолив для вкуса, и сложить в горшочек или рукав для запекания, чтобы не образовалось зажаристой корки. Отправить в разогретую духовку на 30-40 минут. Блюдо при таком способе запекания бывает сочным, но можно дополнительно сдобрить его овощным бульоном.

Салат «Цезарь»

Легкий и яркий салат «Цезарь» может украсить любой стол к торжеству.

Ингредиенты:

  • отваренное в подсоленной воде мясо грудки индейки или курицы (без кожи);
  • листовой салат;
  • кусочек нежирного твердого сыра;
  • сухарики из мякиша пшеничного хлеба.

Для заправки:

  • желтки 2 вареных куриных яиц;
  • растительное масло и сок лимона.

Сначала надо приготовить заправку (ей надо настояться). Растереть желтки, добавляя сок лимона (1 ст. л.) и растительное масло (70 мл).

200 г мяса нарезать, добавить измельченный сыр (50 г) и пару разорванных руками листьев. Все перемешать и залить заправкой. Целые салатные листья выложить на тарелку, поверх — приготовленный «Цезарь». Перед подачей добавить сухарики (100-150 г).

Салат из пекинской капусты

Еще одна подходящая к праздничному столу закуска. Пикантный вкус ей придает корейская морковь. При панкреатите нужно выбирать морковку, приготовленную с минимальным количеством специй, к тому же ее нужно взять совсем чуть-чуть.

Ингредиенты:

  • отварное постное мясо (говядина, телятина, птица);
  • свежий огурец;
  • пекинская капуста;
  • вареное яйцо;
  • измельченные ядра грецкого ореха.
Для салата понадобится пекинская капуста

Для салата понадобится пекинская капуста.

Все ингредиенты нарезают мелкой соломкой, тщательно перемешивают, посыпают орехом и добавляют морковь.

Греческий салат

Классический салат предполагает крупную нарезку ингредиентов. При панкреатите можно нарезать овощи мелкими кубиками.

В состав салата включают в произвольном количестве помидоры, огурцы, болгарский перец, маслины. Добавив сыр фета или малосольную брынзу, заправляют салат смесью растительного масла и лимонного сока. Добавлять соль не надо, а присыпать свежей зеленью можно.

Питание при панкреатите
Диета при панкреатите
Что можно есть при панкреатите?

Желейный торт

Праздничное застолье не обходится без десерта. Разрешенное при панкреатите желе можно подать красиво, использовав его для приготовления торта.

Для десерта надо взять разные фрукты, готовое желе различных цветов, натуральный йогурт и желатин. В миску подходящей для торта формы выложить слоями нарезанные фрукты. Разведенный по инструкции желатин соединить с йогуртом, в эту же массу добавить нарезанное кубиками желе. Получившейся смесью залить фрукты и поставить в холодильник. Когда желейная масса застынет, торт можно перевернуть вверх дном на плоское блюдо и подавать.